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原生種の芳醇な香り

​ボリビア産 野生カカオ豆

ボリビアの湿地帯に自生する希少な野生カカオ豆
一般市場では入手困難なカカオ豆を産地・農地と直接契約し、
​フェアトレード価格にて取引された、産地農地限定シングルビーン

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原料選定・製法・環境へのこだわり

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野生のカカオ豆は人の手が余計に入っていない分、
カカオのサイズ・香りがバラバラです。
そのため、原材料の選定・加工には職人の技術が必要です。

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希少なカカオ豆は全てスイスの1工場内で挽き、
熟練の職人たちによって加工が施されています。

コンチング作業(粉末にしたカカオを練る工程)ではスイス特産のグリニッド石の摩擦熱により最大72時間ゆっくりと加熱することで最上級のクーベルチュールへと姿を変えます。

徳島県産 和三盆

200年前から変わらぬ手作り製法

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原料は日本の在来種の竹糖を使用し、江戸時代から変わらぬ手作り製法にて職人が
練り上げる和三盆は江戸時代から変わらぬ一級品をお届けいたします。
そのまろやかな甘さと香りは山政小山園が作る上級抹茶との相性は抜群です。

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野生カカオ本来の香り・味をお楽しみいただくために、テリーヌの加熱温度・時間に様々な工夫を施しています。カカオの香りを邪魔せず、日本人になじむまろやかな甘みと香りの和三盆が調和したショコラスイーツをぜひお楽しみください。